Pirmā tikšanās ar fritatu man bija dzīvojot Londonā, kad kā brīvprātīgais darbojos kādā Londonas budisma centrā. Manos pienākumos ietilpa asistēt pavārei un dažas dienas nedēļā strādāt virtuvē vienai, lai pabarotu centra darbiniekus un citus brīvprātīgos. Arī dārzeņu un citu produktu pirkšana bija pienākumi, kurus man uzticēja. Patiesībā galvenais iemesls tam, ka kādā dienā mēs gatavojām fritatu, bija tieši mana kļūda dārzeņu pasūtīšanā. Kādu dienu aizpildot pasūtījuma lapu, izdomāju, ka jāpamēģina kaut kas jauns un pasūtīju spinātus…man šķiet, es tad īsti pat nezināju, kas tie spināti tādi ir un ko ar tiem dara…tā kā vidēji pusdienas gatavojām 10 cilvēkiem (citreiz vairāk, citreiz mazāk), pasūtīju ar rezervi, šķiet kādus 5-7 kilogramus. Kad piegādātājs atveda sūtījumu es gribēju protestēt, ka tas nav mums, bet viņš teica, ka tiešām šoreiz esam pasūtījuši spinātus un, ka es to varot pārbaudīt pavadzīmē. Protams, protams, spinātus pasūtījām, bet vai tiešām tik daudz? 5kg cilvēkam, kas nekad nav gatavojis spinātus, patiesībā izskatās gana daudz. 
Tā nu sākās mana mīlestība pret spinātiem. Pirmais, ko pavāre man iemācīja gatavot bija fritata. Mēs to gatavojām ar vārītiem kartupeļiem, brokoļiem, tomātiem, spinātiem, olām un pienu. Droši vien bija vēl kaut kas, tikai tagad neatceros, taču es pilnīgi noteikti atceros, cik tas bija garšīgi, nemaz nerunājot par spinātu kiču, ko gatavojām pēc tam. Mīlestība pret spinātiem man noteikti radās jau no pirmā kumosa. Vēlāk, pēc daudziem gadiem ko līdzīgu šai fritatai es ēdu Indijā, Daramsālā, kur to dēvē par zemnieku brokastīm. Jā, kādreiz es varēju, ko tādu ēst arī brokastīs.
Klasikās fritatas recepti varat atrast šeit.
Patiesībā man likās, ka uztaisīt vegānisku versiju fritatai ir neiespējami, jo tur taču ir vajadzīgs olas un arī piens, bet izrādās, ka VAR!
Pagatavošanas princips ir diezgan vienkāršs.
- Vispirms pagatavo šķidrumu jeb sajauc turku zirņu miltus ar ūdeni un citām izejvielām (sanāk kaut kas līdzīgs plāno pankūku mīklai) un liek malā nostāvēties.
- Tad izvēlas dārzeņus, kurus lietos. Mani iecienītāki ir paprika, tomāti, spināti, tomāti brokoļi utt. (Labi der arī sēnes). Tad šos dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež utt. Man patīk lietot dāzeņu mizojamo nazīti, lai sagrieztu cietos dārzeņus plānās šķēlītēs.
- Un liek pannā apsautēties. Tomātus es parasti lieku svaigus.
Tad dārzeņus liek kēksiņu formā.
Pārlej pāri mīklu un liek cepties cepeškrāsnī.
Voila! Fritatas gatavas!
- Vislabāk garšos vēl karsti ar salātiņiem, humusu un marinētu gurķīti.
- Ja paliek pāri mīkla, to varat uzglabāt leduskapī un izmantot tuvākajās dienās.
- Man vislabāk garšo, ja ir daudz , daudz dārzeņu un tikai mazliet mīklas, tāpēc es lieku formiņu gandrīz pilnu ar dārzeņiem.
- Ja vēlaties, pa virsu varat uzskaisīt rīvētu sieru, tad būs vēl ņammīgāk.
SASTAVDAĻAS:
- 3 krūzes dažādu svaigu dārzeņu pēc izvēles (notīrīti, nomizoti, sagriezti, sasmalcināti): sīpoli, puravi, burkāni, kabači, brokoli, spināti, tomāti, paprika, kukurūza, kāposts utt.);
- ½ krūze lociņu;
- 2 krūzes turku zirņu milti;
- ¼ krūze rauga pārslu;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- 1 tējkarote jūras sāls
- ½ tējkarotes malti melnie pipari
PAGATAVOŠANA
- Iesilda cepeškrāsni līdz 205’C/ 400F.
- Bļodā sajauc turku zirņu miltus, rauga pārslas, sāli, piparus, cepamo pulveri ar 2 ½ krūzēm ūdens. Ja nesanāk atbrīvoties no kunkuļiem mīklā, ņemiet talkā blenderi.
- Taukvielās (kokosa eļļļa vai gī ir labs variants) apcep dārzeņus un mazliet pasautē (līdz 10 minūtēm) garšvielās pēc izvēles. (Es ņemu kūpinātu papriku, piparu maisījumu, sāli un bio dārzeņu buljonu. Labi noder arī sojas mērce ar samazinātu sāls saturu). Vispirms apcep sīpolu, puravu, tad pakāpeniski pievieno pārējos dārzeņus, spinātus pievienojot pašās beigās.
- Dārzeņus ar karoti liek pirms tam ietaukotā kēksiņu formā. Īpaši piemērota būs silikona forma, jo no tās varēs vieglāk izņemt fritatas ārā.
- Liek cepties uz 30-35 minūtēm. Man 35 minūtes likās par daudz, bet tas atkarīgs no krāsns.
- Pēc tam izņem, ļauj nedaudz (apmēram 10 minūtes) atdzist, ņem laukā, ja nepieciešams izmanto spatulu vai plānu nazīti. Ēd siltas.
- Var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām. Pirms ēšanas uzsildiet.
