Tā kā mani pirmie vegānie šokolādes kēksiņi aizgāja uz urrā jeb ar lielām ovācijām, tad nolēmu mazliet paeksperimentēt ar recepti un izejvielām, kas ir mājās. Šoreiz izvēle krita par labu ķirbim, mandelēm un kokosriekstu skaidiņām. Rezultātā ieguvu debešķīgus mafinus, kuri pārsteidza ne tikai ar savu garšu, bet arī ar tekstūru – sulīgi iekšā, kraukšķīgi ārā. Viens no iemesliem, kādēļ man kekss un mazie keksiņi nekad nav garšojuši ir to sausums, taču šie ir pilnīgi citādāki. Tik labi, ka vienā reizē var apēst veselus četrus pēc kārtas. Patiesībā tie ļoti labi garšo arī bez krēma, nākamreiz pavisam noteiti krēmu izlaidīšu, lai varētu ēst ar mierīgāku sirdsapziņu, 
SASTĀVDAĻAS KĒKSIŅIEM
- 2 krūzes mandeļu piena (der arī jebkurš cits piens)
- 2 tējkarotes ābolu etiķa
- 1 /2 krūze brūnā cukura vai cita saldinātāja pēc savas izvēles
- 2/3 krūzes augu eļļas
- 4 tējkarotes vaniļas
- 1 1/2 krūzes miltu
- 2/3 krūzes ķirbju mīkstuma, kas palicis pāri pēc ķirbju sulas spiešanas
- 1/3 krūzes kokosriekstu skaidiņas
- 2/3 krūzes mandeļu (sasmalcinātas virtuves kombainā, tā lai ir arī daži palieli gabaliņi)
- 1 1/2 tējkarote sodas
- 1 tējkarotes cepamā pulvera
- 1/4 tējkarotes sāls
PAGATAVOŠANA
- Iesildi cepeškrāsni līdz 175’C.
- Lielā bļodā ielej mandeļu pienu un pievieno ābolu etiķi. Atstāj uz dažām minūtēm. Pēc tam pievieno cukuru, eļļu un vaniļu. Samaisi visu.
- Citā bļodā samaisi miltus, mandeles, kokosriekstu skaidiņas, sodu, cepamo pulveri un sāli.
- Pievieno pakāpeniski sausās sastāvdaļas visu laiku maisot. Pievieno ķirbi. Samaisi kārtīgi, bet nepārkul. Mīkla salīdzinoši ir diezga šķidra, attiecīgi arī kēksiņi nebūs sausi.
- Liec mīklu mafinu formiņās. Piepildi aptuveni ¾ daļu no formiņas.
- Cep 20-30 minūtes, atkarībā no krāsns. Pirms ņemt ārā, pārbaudi viduci, vai ir izcepies.
- Atdzesē 10 minūtes un dekorē ar krēmu.
DATEĻU, ĶIRBJU UN KOKOSRIEKSTU KRĒMS
SASTĀVDAĻAS
- 1 krūze cepeškrāsnī cepta mīksta ķirbja
- 1/2- 1 krūze mīkstās dateles (jo vairāk, jo krēms būs saldāks)
- 4 ēdamkarotes paštaisīta kokosriekstu sviesta
- 3 ēdamkarotes paštaisīta mandeļu sviesta
- Nedaudz mandeļu vai rīsu piena (aptuveni pus krūze)
PAGATAVOŠANA
- Ķirbi sagriež lielās škēlēs un ar visu mizu ietin follijā, liek cepeškrāsnī uz 200 grādiem, cep aptuveni 30-40min, lai ķirbis kļūst ļoti mīksts un salds. Pēc tam nedaudz atdzesē, noņem mizu un liek virtuves kombainā.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot pienu, un blenderē, līdz viss vienmērīgi sajaucas. Palēnām mazās devās pievieno mandeļu pienu, līdz iegūst šķidru krēma masu. Masai jābūt kā treknam lauku krējumam.
- Kad kēksiņi nedaudz atdzisuši, tiem virsū uzspiež šo krēmu.
Foto: Kristīne Somere
