Piektdienas rītā es pamodos un sapratu, ka ir jācep šokolādes mafini. Pirmkārt tāpēc, ka bija jāizlieto iesāktais mandeļu piens, otrkārt, bija jāpamēģina ķirbi ielikt saldā krēmā, un treškārt, tāpēc, ka šokolādes kēksiņi ir viens no labākajiem veidiem, kā uzlabot omu drūmā un lietainā dienā. Šoreiz man sanāca pilnīgi vegāni gan paši kēksiņi, gan krēms, vienīgais “sliktums” varētu būt kēkisņiem pievienotais cukurs, to varat aizvietot ar ko veselīgāku vai pievienot ļoti maz, jo ķirbju dateļu krēms pats par sevi ir ļoti salds. Patiesībā ikdienās šos mafinus var ēst arī bez garnējuma, taču svētku reizēs papildus saldumiņš būs tieši laikā. Ja klāt dzersite tēju vai kafiju, saldumiņam neko pievienot nevajadzēs. 
Man patīk tas, ka šie kēksiņi nav sausi, un tiem piemīt izcila dabīgās šokolādes garša.
SASTĀVDAĻAS KĒKSIŅIEM
- 2 krūzes mandeļu piena
- 2 tējkarotes ābolu etiķa
- 1 /2 krūze brūnā cukura vai cita saldinātāja pēc savas izvēles
- 2/3 krūzes augu eļļas
- 4 tējkarotes vaniļas
- 2 krūzes miltu
- 2/3 krūzes tīra kakao pulvera (es izmantoju neapstrādātas kakao pupiņas, kuras samalu kafijas dzirnaviņās)
- 1 1/2 tējkarote sodas
- 1 tējkarotes cepamā pulvera
- 1/4 tējkarotes sāls
PAGATAVOŠANA
- Iesildi cepeškrāsni līdz 175’C.
- Lielā bļodā ielej mandeļu pienu un pievieno ābolu etiķi. Atstāj uz dažām minūtēm. Pēc tam pievieno cukuru, eļļu un vaniļu. Samaisi visu.
- Citā bļodā samaisi miltus, kakao, sodu, cepamo pulveri un sāli.
- Pievieno pakāpeniski sausās sastāvdaļas visu laiku maisot. Samaisi kārtīgi, bet nepārkul. Mīkla salīdzinoši ir diezga šķidra, attiecīgi arī kēksiņi nebūs sausi.
- Liec mīklu mafinu formiņās. Piepildi aptuveni ¾ daļu no formiņas.
- Cep 20-30 minūtes, atkarībā no krāsns. Pirms ņemt ārā, pārbaudi viduci, vai ir izcepies.
- Atdzesē 10 minūtes un dekorē ar krēmu.
DATEĻU UN ĶIRBJU KRĒMS
SASTĀVDAĻAS
- 1 krūze cepeškrāsnī cepta mīksta ķirbja
- 1/2- 1 krūze mīkstās dateles (jo vairāk, jo krēms būs saldāks)
- 3 ēdamkarotes paštaisīta kokosriekstu sviesta (pēc izvēles)
- 6 ēdamkarotes dabīgā kakao
- Nedaudz mandeļu vai rīsu piena (aptuveni pus krūze)
PAGATAVOŠANA
- Ķirbi sagriež lielās škēlēs un ar visu mizu ietin follijā, liek cepeškrāsnī uz 200 grādiem, cep aptuveni 30-40min, lai ķirbis kļūst ļoti mīksts un salds. Pēc tam nedaudz atdzesē, noņem mizu un liek virtuves kombainā.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot pienu, un blenderē, līdz viss vienmērīgi sajaucas. Palēnām mazās devās pievieno mandeļu pienu, līdz iegūst šķidru krēma masu. Masai jābūt kā treknam lauku krējumam.
- Kad kēksiņi nedaudz atdzisuši, tiem virsū uzspiež šo krēmu.
Foto: Kristīne Somere
